Хумус - секреты приготовления ближневосточной закуски

Автор: jamming Копирайтинг: 20$ Рерайтинг: 10$ Оценка: 5

Если вы никогда и ничего не слышали про горох нут, то будьте уверены - вы наверняка его пробовали! Здесь нет никакой загадки, просто названий у этого гороха - целый список, и везде его именуют по-разному в силу своей национальной принадлежности или места проживания.

Что такое нут, и что из него готовят

Турецкий горох, шиш, нохат, бараний горох, чикпис, сисер, грецкий, воложский, пузырник... Как видите - это всё про один и тот же продукт, невероятно вкусный, питательный и полезный, представляющий собой целый кладезь витаминов. С нутом готовят множество блюд: его добавляют в супы и плов, из нутовой муки пекут лепёшки и хлеб, жарят во фритюре, маринуют и тушат с мясом.

Внешних отличий, несмотря на множество названий всего два: более знакомый нашим широтам жёлто-коричневый европейский и менее встречающийся вариант - зелёный индийский. На Ближнем Востоке и в некоторых арабских странах такой горох называют хумус - о нём сегодня речь и пойдет, только горох мы будем использовать в качестве основного материала, а готовое блюдо будет называться тоже хумус. Запутались? Тогда обо всем по порядку...

Что такое хумус

Хумус - это ближневосточная намазка, представляющая собой пасту из перетертого гороха нут с добавлением специй, оливкового масла, дробленного кунжута и лимонного сока. Такое блюдо может выступать в роли закуски, но нередко его ставят на стол и в качестве основного.


Вообще, для таких стран как Израиль, Ливан и Сирия хумус является одним из базовых элементов питания - его часто готовят дома, да и заведений, специализирующихся только на этом блюде, хватает. Вариантов подачи масса - от простого и лаконичного, где к тарелке с хумусом, щедро политым оливковым маслом, будет идти только тёплая пита, к более сложным - с вареным яйцом, жареным бараньим фаршем, зеленью, луком и горсткой вареного нута.

Чтобы приготовить хороший хумус, кроме необходимых продуктов, нам потребуется время и некоторые усилия. Я опишу вам два способа - один простой, другой - посложнее.

Итак, давайте начнём.

Готовим кунжутную пасту – тхину

Не откладывая дело в долгий ящик приступим к приготовлению тхины - так называется жирная кунжутная паста, основа и база нашего будущего блюда. Наличие этого продукта - обязательный пункт, без которого хумуса нам не видать. Но не спешите отчаиваться, выход есть: можно сделать такую пасту самостоятельно или приобрести уже готовую. С готовой всё понятно - ищите подходящий супермаркет, магазин восточных специй или же лавочку с индийскими продуктами и покупаете.

Если первый вариант не прошёл, в таком случае идём на рынок в узбекский ряд, на самый худой конец - в обычный магазин и покупаем там 100 граммов светлого кунжутного семени. Затем берём сухую сковородку, и слегка, на маленьком огне, поджариваем семена до золотистого цвета. Взбиваем в блендере, постепенно добавляя к вязкой кунжутной массе не горькое оливковое масло, примерно треть стакана. Должна получиться однородная, густая масса цветом от темно-бежевого до коричневого. Всё, заветная тхина готова!

Простой рецепт приготовления хумуса из нута

Данный способ приготовления хумуса - быстрый и легкий, как обещал. Так вот... Забегая вперёд описания технологического процесса скажу - действия и пропорции те же, равно как и персонажи этого кулинарного спектакля, за небольшим изменением. Где взять готовую тхину - мы знаем, а что делать если возиться с горохом лень? В тех же магазинах восточных специй и крупных супермаркетах продаётся маринованный нут. Да, консервированный горох нут, достаточно известных всем марок в жестяной или стеклянной банке. С ним как правило одна проблема - такой горох из-за наличия в нем всяких консервантов слишком уксусный, но проблему можно решить следующим образом - тщательно его промыть, а затем отварить в течение 30 минут и снова промыть. Но если время вам позволяет - всегда используйте сырой с последующей варкой.

Классический рецепт хумуса

Итак... Для того чтобы наш хумус получился поистине нежным и воздушным возьмите 300 граммов сырого гороха и замочите его на ночь, часов на 8-9 учитывая, что вода будет превышать его вес в 2 раза - за это время он прилично увеличится в объёме! В жаркое время года поставьте емкость в холод - так горох не скиснет. Наутро тщательно промойте набухший за ночь нут, выложите в кастрюлю, налейте воды и поставьте на небольшой огонь, добавив чайную ложку соды.

Ни в коем случае не солите, иначе варка гороха превратится в вечность - мягким он уже не станет! После закипания воды аккуратно снимите пену, снова промойте и поставьте вариться ещё на час-полтора, под крышку, в режиме минимального огня. По итогу горошины нута должны получиться мягкими, держащими форму и при этом легко растирающимся в ладони. Тем временем, на сухой сковородке, используя уже знакомый нам приём с кунжутом, поджарьте 2-3 чайных ложки смеси зёрен кумина и кориандра, разотрите их в ступке и отложите. С чесноком поступите следующим образом - запеките головку чеснока в духовке, предварительно завернув его в фольгу и добавив туда щепотку соли и кусочек холодного сливочного масла.

Варёный нут процедите и залейте холодной водой - после пребывания в холодной воде горох лучше чистится от шелухи. Затем смешайте в блендере очищенный горох, 3 зубчика запеченного чеснока, около 200 граммов тхины, смесь из двух специй, сок одной половинки лимона, половину стакана холодной воды, которую следует добавлять постепенно, регулируя тем самым густоту хумуса, также приправьте солью, чёрным молотым перцем и взбейте до получения нежного и однородного пюре.

Приготовленную массу, которую уже по праву можно назвать хумусом, следует разложить по формочкам или тарелкам, остудить в холодильнике в течение часа, а затем подать на стол.

И последний, главный штрих - добавьте к хумусу пару ложек хорошего оливкового масла, посыпьте сверху рубленой кинзой, жменькой жареных кедровых орешков и добавьте щепотку сладкой молотой паприки.

Вместо ложки используйте горячую арабскую питу или другой свежий, пшеничный хлеб.

Бон аппетит, друзья!

Категория: Кулинария
Другие статьи копирайтера jamming

Кухня Грузии: что обязательно нужно попробовать

Грузинская кухня - это несомненно праздник и ощущение вечного застолья в режиме нон-стоп! Задушевные песни и мудрые тосты, фейерверк из ярких ароматов специй, трав, вина, шашлыка и сыра вряд оставит вам шанс проигнорировать это редкое дружелюбие

Оценка: 5