Как испечь хлеб на закваске в духовке

Автор: Oleg12414 Копирайтинг: 2$ Рерайтинг: 100$ Оценка: 5

Приятно пробовать хрустящую корочку теплого хлеба, даже ничем не намазав ее. Еще приятнее, когда этот хлеб пекся в собственной духовке. В доме стоит непередаваемый хлебный аромат, а сам процесс выпечки похож на подготовку к празднику. Те, кто хоть раз пробовал настоящий хлеб на закваске, больше не хотят покупать его в магазине. Секрет в том, что приготовить такой хлеб очень легко. Главное, запастись временем и терпением.

Общие принципы приготовления хлеба на закваске

  1. 1. Закваска. Хлеб на закваске имеет неповторимый вкус и аромат, так как закваска это уникальный симбиоз дрожжевых и кисломолочных бактерий. Приготовить закваску можно из любой нерафинированной муки. Наиболее подходящим вариантом будет ржаная мука. Закваска готовится несколько дней. В первый день нужно взять 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды комнатной температуры. Смешать воду с мукой в небольшой (0,5 – 1 л) банке с крышкой. В крышке нужно проделать отверстия для вентиляции. Ставим банку в теплое (25-30 градусов) место на 12 часов. Через 12 часов отбираем половину объема массы из банки и добавляем еще 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз каждые 12 часов. В результате объем закваски должен увеличиться в 3 раза. Закваска должна быть наполнена пузырями углекислого газа и приятно пахнуть ароматом брожения. Срок приготовления такой закваски может быть различный. В среднем, около 3-5 дней. Хранить готовую закваску нужно в холодильнике. Кормить 2 раза в неделю по принципу 50/50 (отбираем 50% объема и столько же добавляем).
  2. 2. Мука. Основой для выпечки является пшеничная хлебопекарная мука. Она придает хлебу объем. Конечно, можно выпекать хлеб только из ржаной муки или из цельнозерновой пшеничной. Однако хлеб при этом получится более плотным, с характерным привкусом. Это лучше делать тогда, когда появится опыт в хлебопечении. Лучшим вариантом для начинающих пекарей будет использование обычной хлебопекарной муки. Для вкуса и аромата в тесто добавляют различную муку: ржаную, гречневую, овсяную, рисовую. Ржаную муку можно добавлять в любых пропорциях, вплоть до 100%. С другими видами муки нужно быть осторожнее и добавлять не более 10% от общей массы, поскольку тесто может плохо подниматься, и хлеб получится «резиновым».
  3. 3. Вода. Для того чтобы хлеб не имел постороннего привкуса, вода должна быть идеально чистой. Лучше всего использовать бутилированную воду. Общий принцип необходимого количества воды для замешивания теста таков, что воды должно быть 0,5 от массы муки. Если муки берем 500 грамм, то воды – 250 грамм. Но в каждом случае количество воды не может быть точным до грамма. Это будет зависеть от вида и влажности муки, количества и влажности опары и других факторов.
  4. 4. Соль и другие добавки. Соль и добавки обычно кладут в тесто непосредственно перед замесом. Количество соли составляет 1% от общей массы теста. В тесто можно добавить различные семена, орехи, сухофрукты. Они придадут хлебу неповторимость, сделают его авторским. Но важно помнить, что добавки влияют на пышность хлеба, на его объем. Обычно добавки не должны превышать более 10% массы теста.
  5. 5. Опара. Тесто для хлеба делают двумя способами: опарным и безопарным. Опарный способ стабилизирует технологию приготовления и сокращает время подхода теста. Опару ставят вечером накануне дня выпечки хлеба. Для опары используется небольшое количество закваски (стартера), мука и вода в равных количествах (100% тесто). Время подхода опары примерно 12 часов при комнатной температуре. Опару накрывают не плотно и оставляют для брожения. Важно, чтобы не было сквозняков и перепадов температуры. Иначе опара может не подняться. Через 12 часов объем опары должен увеличиться в 2-3 раза.

После знакомства с основными правилами работы с тестом рассмотрим этапы приготовления домашнего хлеба на конкретном примере.

Хлеб пшеничный на ржаной опаре с семенами подсолнечника и тыквы


Ингредиенты:
  • закваска ржаная (стартер) 20 г,
  • мука ржаная для опары 150 г,
  • мука пшеничная хлебопекарная высший сорт 500 г,
  • вода 430 г,
  • соль 10 г,
  • масло растительное 20 г,
  • семена подсолнечника и тыквы по 25 г.

Рецепт приготовления:
  1. 1. Готовим опару за 12 часов до замеса теста. Для опары берем 20 г закваски, 150 г ржаной муки и 150 г воды. Закваска должна быть активной и если она хранилась в холодильнике, ее нужно достать и дать постоять при комнатной температуре примерно 1,5 часа. Смешиваем в небольшой миске все составляющие, миску накрываем крышкой или полотенцем и оставляем для брожения на 10-12 часов.
  2. 2. Замес теста. В подошедшую опару (объем должен увеличиться минимум в 2 раза) добавляем оставшуюся воду и перемешиваем. В миску большего объема насыпаем 500 г пшеничной муки и вливаем опару с водой. Перемешиваем все ложкой и оставляем на 20 минут для ферментации. После этого добавляем соль, растительное масло и семена и начинаем замес. Вымешивать тесто руками нужно не менее 10 минут. В итоге тесто должно быть эластичным, мягким и не прилипать к рукам.
  3. 3. Смазываем маслом форму для выпечки и выкладываем в нее тесто. Высота формы должна быть в 2,5 раза больше закладываемого в нее теста. В зависимости от вида формы формируем форму теста. Если форма круглая, то тесто формируем в форме шара и кладем в форму швом вниз. Форму с тестом накрываем крышкой или плотной тканью, чтобы тесто не заветрелось на расстойку. В процессе расстойки тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза, оптимально – в 2,5 раза. По времени процесс расстойки занимает от 2,5 до 5 часов в зависимости от температуры помещения. Необходимо следить за тестом, чтобы оно не перестояло. Признаком того, что тесто перестояло, является углубление в средней части. Признаком того, что тесто готово к выпечке является увеличение его объема и конусообразная форма с наивысшей точкой в центре.
  4. 4. Разогреваем духовку до 220 градусов. Делаем несколько надрезов на тесте, чтобы хлеб не «разорвало», поливаем сверху водой из распылителя и закладываем его на 35-40 минут. После первых 10 минут выпечки температуру можно снизить до 200 градусов. Признаком готовности хлеба является светло-коричневый вид корочки, и глухой звук при стуке его нижней части. Выкладываем хлеб на решетку, даем ему немного остыть и … приятного аппетита!

Категория: Кулинария
Другие статьи копирайтера Oleg12414

Как не набирать вес: 7 советов

Никто не хочет носить на себе лишние килограммы. Но вкусно и сытно покушать любят все, даже те, кто в этом не признаются. Мы много едим, потом садимся на диету. Затем срываемся и терзаем себя за это, испытываем чувство вины, впадаем в уныние и… заедаем это куском торта. И всё же, как жить полноценной жизнью, но при этом не полнеть?

Оценка: 5

Как выбрать материал для строительства дома

Многие хотят иметь свой дом: теплый, прочный, надежный и долговечный. А из чего его лучше всего строить? Этот вопрос не имеет однозначного ответа, так как у каждого материала есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим несколько основных популярных материалов для строительства домов.

Оценка: 5