Лук репчатый: полезные свойства, сорта, применение в кулинарии

Автор: LoriLori2014 Копирайтинг: 7$ Рерайтинг: 5$ Оценка: 5

Можно только позавидовать популярности, всеобщей любви к луку среди различных слоев населения всего мира. Его варят, жарят, парят, употребляют в сыром виде, используют в качестве приправы к яствам из мяса, рыбы. Лук – обязательный ингредиент свежих салатов, универсальное лекарственное средство, спасительный продукт для ослабленного иммунитета. Лук репчатый пробуждает аппетит, улучшает качество пищи, ее усваивание.

История и география продукта

По разным данным, основанным на исторических фактах, впервые лук появился около 3 000-5 000 лет назад. Его Родина – горные районы Средней Азии, Индия, близлежащие страны. Оттуда культура распространилась в Рим, Древний Египет, Грецию, Персию, Европу. На востоке ее триумфальное шествие началось с Дальнего Востока, Китая.

Где только не находили изображения лука: на стенах египетских пирамид, страницах Библии, клинописных каменных книгах древних шумеров. У римлян существовала целая культура выращивания растения. Его выращиванием занимались специально обученные люди. Здесь его считали священной культурой, универсальным лечебным средством от большинства недугов.

Лук не обошли вниманием славянские племена, которые знали о его существовании более 1 000 лет назад. С XII-XIII вв. и по сей день культуру возделывают практически по всей территории России. Исключение составляет Крайний Север.

Для пищи пригодны листья-перья, луковица овоща. Особую актуальность продукт приобретает в периоды межсезонья, зимой, когда наблюдается катастрофическая нехватка витаминов, всплеск инфекционных недугов.

Виды и сорта

На сегодняшний день известно около 400 видов лука. Обычно чем южнее произрастает культура, тем сочнее, слаще ее мякоть.

Основные виды :
  • Самый распространенный – репчатый лук, острый, сладкий, полусладкий.
  • В северо-западной части России, на Алтае, Кавказе, в Сибири выращивают многоярусный лук. От репчатого он отличается луковицами небольшого размера фиолетового оттенка, которые вырастают в несколько ярусов.
  • Удивительно, но чеснок – это один из подвидов лука. Полезнейшая культура, которая широко известна в кулинарии, медицине.
  • Лук-батун родом из Азии, однако, выращивается во многих странах Европы. В ход идут сочные зеленые перья, которые появляются вскорости после высадки.
  • Повсеместно, кроме районов Крайнего Севера распространен лук-порей. Он нежнее репчатого, для пищи пригодна ножка растения вместе с луковицей. Перья верха тоже идут в ход, однако они грубоватые, жилистые, поэтому не пользуются особой популярностью.
  • Сибирский дикий, алтайский лук произрастает в Туве, Шории, Бурятии, на землях Алтайского края. Желто-зеленые продолговатые луковицы небольшого размера весьма популярны в сыром, термически обработанном виде.
  • Скорода, резанец – так в народе называют шнитт-лук, популярный ингредиент свежих салатов. Тело овоща съедобное, однако, в пищу употребляют в основном мягкую островатую зелень. После обработки она теряет вкусовые качества, товарный вид, поэтому идет в ход в свежем виде.
  • Малая Азия, Греция считаются родиной лука-шалота. Его популяция широко распространена на Украине, Кавказе, в Молдове, Средиземноморье. Нежный вкус, специфический аромат – основные преимущества культуры.
  • В горах ташкентского Алатау, на склонах Тянь-Шаня произрастают бело-фиолетовые луковицы необычной яйцевидной формы. Это – дикорастущий пскемский лук с резким сильным ароматом, который вкуснее в маринованном виде.
  • Такая культура как сибирская черемша, колба повсеместно встречается на Дальнем Востоке, Урале. Обладает резким вкусом, запахом, предпочитает низинные влажные почвы.
  • Черемша, гензели, медвежий лук, листья которого схожи с зеленью ландышей, по вкусу схожа с чесноком. В пищу идут луковица, нижняя часть листьев.

Внешняя окраска лука зависит от сорта, варьируется от различных оттенков желтого до фиолетового с синевой. Широко известен также белый лук. В сладких сортах овоща больше воды, меньше эфирных масел. Они хранятся хуже, чем представители острых, жгучих видов.
  • Сорта белого лука в основном среднего, большого размера, с шелухой, телом светлого цвета. Обладает ярко выраженным ароматом, используется в салатах преимущественно в свежем виде.
  • Универсальными считаются сорта с желтоватой шелухой разных оттенков. Его используют повсеместно, причем в ход идет даже шелуха, которая обладает красящими свойствами. Отваром полощут волосы, красят натуральные ткани, пряжу, пасхальные яйца.
  • Одна из разновидностей желто-коричневого овоща – испанский лук с мягкой сочной плотью. Он значительно слаще остальных золотистых собратьев, используется, в сыром виде, как ингредиент аппетитных блюд.
  • Красный, фиолетовый лук обладает сочной белой плотью с розовым кантом по краю колец. Размеры головок разные, все зависят от сорта. Его применяют для приготовления пищи, уместен в сыром виде.

Полезные свойства

Сочная мякоть, зеленые перья культуры богаты фитонцидами. Уникальный летучий компонент убивает микробы, патогенные плесневые грибы, изгоняет паразитов. Его страшится даже туберкулезная палочка, многие виды вирусов, инфекционных бактерий.

Уникальные компоненты лука восстанавливают иммунитет, чистят кровь, увеличивают либидо, потенцию у мужчин. Антисептическое, бактерицидное действие растения на организм сделало его одним из лидеров среди натуральных лекарств.

Вопреки резкому запаху его широко применяют в косметике. Лук – верный помощник в борьбе с себореей, перхотью, веснушками, угрями. Его используют в свежем, жареном, печеном виде для заживления ран, вытягивания гноя из нарывов, лечения дерматитов разной этиологии. Овощ уникален тем, что его полезные свойства не исчезают даже после термической обработки.

При всей универсальности есть некоторые противопоказания. Лук следует принимать с осторожностью людям, которые страдают острыми желудочно-кишечными заболеваниями, почечным недугами, проблемами с печенью, пороками сердца.

Вкусовые качества

Острый ярко выраженный вкус культуры широко используют для приготовления блюд, для производства консервации. Это настоящая кладовая витаминов, он хорош в свежем виде, отлично дополняет блюда из мяса, рыбы, грибов, овощей.

Насыщенность вкуса разнится в зависимости от сорта лука. Например, белые сорта – остро-жгучие, розовый значительно мягче по вкусовым показателям. Многоярусный лук отличается сочностью, мякоть средней остроты, едкости.

Порей содержит много белка, железа, микроэлементов. Отличается отличным вкусом, пряным ароматом. Лук грушевидной формы подкупает сочной мякотью сладковатого привкуса. В плоти шалота много аскорбиновой кислоты, он менее жгуч, считается универсальной приправой.

Применение в кулинарии

Лук – важная овощная культура, которая совместима с другими продуктами В свежем виде используют полусладкие, сладкие сорта, острые обычно подвергают термической обработке.
  • Мякоть стебля, корня, зеленые перья используют для приготовления салатов, овощных закусок, для украшения готовых блюд. Он придаст пикантности мясным, рыбным, овощным закускам. Пассированный лук используют для приготовления различных супов, маринованный – популярный компонент мясных блюд.
  • Вымоченный в маринаде овощ может употребляться как отдельная закуска. Он выступает основным ингредиентом при приготовлении луковой икры.
  • Острые сорта применяют для получения отваров как основы соусов. Томление в масле позволяет использовать овощ как добавку к мясным, рисовым, рыбным блюдам, в качестве начинки для пирогов.

Популярные блюда

  • Лук – главный компонент свежих салатов. Нежные перья ранних сортов – основной источник витаминов весной.
  • Маринованные закуски из лука, который можно приготовить как соло, так и с другими овощами – уместное блюдо за любым столом.
  • Растение используют для приготовления щей, супов-пюре, овощных бульонов. Луковый суп – популярное блюдо из Франции.
  • Тушеный лук с приправами уместен в сочетании с другими овощами. Для приготовления изысканных блюд можно использовать рис, мясо, рыбу с добавлением овоща.
  • Растение широко применяется для приготовления соусов, как белых, так и красных, маринадов для шашлыков, пряного уксуса.
  • Из гарниров можно отметить глазированный лук, мякоть, фаршированную грибами, картофелем, запеченную в тесте. Он используется для приготовления плова, котлет, омлетов, запеканок.
  • Популярные вторые блюда – кролик с вином и луком. Культура выступает как компонент для приготовления деликатесов из говяжьих почек, свинины, палтуса, камбалы.
  • В выпечке лук используют для приготовления ватрушек, пирогов, печенья, булочек. Он основной ингредиент пиццы, закусок с яйцами, соленой треской, сельдью, грибами.

Категория: Кулинария
Другие статьи копирайтера LoriLori2014

Удивительная история китайского фарфора

Единственное, что не удалось подделать китайцам – это настоящий китайский фарфор. (Афоризм)

Китай – самобытная страна с богатой историей, глубокими культурными традициями. Это колыбель великих ученых и полководцев

Оценка: 5