Как сварить холодец без желатина
Содержание:
Трудно представить себе праздник без этого замечательного блюда. Холодец варили на Руси с древнейших времен. С тех пор он совершенно не утратил популярности. Более того, сегодня существует масса рецептов этого блюда. Предлагаем выяснить, как сварить холодец, чтобы он получился по-настоящему вкусным.
Классический холодец готовился исключительно из говядины. Для его приготовления кулинары прошлых веков использовали говяжьи ноги, голову и мозги. Но со временем набор ингредиентов этого блюда существенно расширился. Сегодня холодец готовят из говядины, свинины, телятины, курицы и даже дичи.
Для придания блюду пикантного вкуса для его приготовления используют морковь, лук, чеснок и прочие овощи, а также специи и пряности. Тем не менее, важнейшими компонентами холодца по-прежнему остаются говяжьи ноги. Именно с помощью них можно приготовить настоящий холодец без желатина.
Все приведенные ниже рецепты предполагают приготовление холодца без желатина.
Рецепт №1 ↑
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:
- 1 килограмм говяжьих ног;
- 300 грамм говяжьей голени;
- 3 моркови среднего размера;
- 1 средняя луковица;
- 70 грамм уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Рубим говяжьи ноги на несколько частей. Варим их вместе с голенью, овощами и специями 2 часа на медленном огне. Удалите накипь, посолите, влейте уксус и варите еще два часа. Снимите с огня и процедите бульон до кристальной прозрачности. Лук и специи выкиньте, а морковь и мясо нарежьте маленькими кусочками.
Морковь разложите на дно формы для холодца, предварительно смазанной маслом. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник для застывания. Обычно это занимает около четырех часов.
Рецепт №2 ↑
Для приготовления нам понадобятся две говяжьи или свиные ножки, но лучше взять одну свиную и одну говяжью. Промойте их и разрубите на несколько кусочков. Уложите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на два сантиметра выше мяса. После закипания установите очень медленный огонь и варите в течение пяти часов.
Затем посолите, добавьте целую морковь и луковицу, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Через час снимите с огня и процедите бульон. Когда мясо немного остынет, нарежьте его небольшими кусочками и уложите на дно блюда для холодца. Мелко нарубите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом. Затем залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Рецепт №3 ↑
Как сварить холодец из свинины и говядины? Нам понадобится одна говяжья голень (лучше передняя, поскольку она отдаст бульону большую крепость), одна свиная ножка, по одной луковице, моркови и корня петрушки, соль по вкусу, 3 зубчика чеснока.
Соскоблите свиную шкурку, промойте ножки, порежьте их на несколько кусков и уложите его в кастрюлю. Залейте водой, лишь слегка прикрыв мясо, доведите до кипения. Удалите накипь, поставьте минимальный огонь и варите в течение трех часов.
Широкой плоской ложкой удалите жир. Почистите морковку и луковицу, промойте корень петрушки и киньте овощи в кастрюлю.
Варите до тех пор, когда мясо начнет легко отставать от кости. Затем посолите, засыпьте мелко нарубленный чеснок и сразу снимите с огня.
Когда бульон немного остынет, процедите его через марлю. Мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Лук и корень петрушки удалите, а морковь нарежьте кружочками и уложите на дно мисок. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник до застывания.
Теперь вы знаете, как сварить холодец без использования желатина. Можете быть уверены, что холодец, приготовленный по любому из предложенных рецептов, придется по вкусу вам и вашим гостям. Желаем приятного аппетита и хорошего, праздничного настроения!
Раздел: Кулинария
Ещё по теме:



