Как сварить холодец без желатина

Как сварить холодец

Трудно представить себе праздник без этого замечательного блюда. Холодец варили на Руси с древнейших времен. С тех пор он совершенно не утратил популярности. Более того, сегодня существует масса рецептов этого блюда. Предлагаем выяснить, как сварить холодец, чтобы он получился по-настоящему вкусным.

Классический холодец готовился исключительно из говядины. Для его приготовления кулинары прошлых веков использовали говяжьи ноги, голову и мозги. Но со временем набор ингредиентов этого блюда существенно расширился. Сегодня холодец готовят из говядины, свинины, телятины, курицы и даже дичи.
Для придания блюду пикантного вкуса для его приготовления используют морковь, лук, чеснок и прочие овощи, а также специи и пряности. Тем не менее, важнейшими компонентами холодца по-прежнему остаются говяжьи ноги. Именно с помощью них можно приготовить настоящий холодец без желатина.

Все приведенные ниже рецепты предполагают приготовление холодца без желатина.

Рецепт №1

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

  • 1 килограмм говяжьих ног;
  • 300 грамм говяжьей голени;
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1 средняя луковица;
  • 70 грамм уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Рубим говяжьи ноги на несколько частей. Варим их вместе с голенью, овощами и специями 2 часа на медленном огне. Удалите накипь, посолите, влейте уксус и варите еще два часа. Снимите с огня и процедите бульон до кристальной прозрачности. Лук и специи выкиньте, а морковь и мясо нарежьте маленькими кусочками.

Морковь разложите на дно формы для холодца, предварительно смазанной маслом. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник для застывания. Обычно это занимает около четырех часов.

Рецепт №2

Для приготовления нам понадобятся две говяжьи или свиные ножки, но лучше взять одну свиную и одну говяжью. Промойте их и разрубите на несколько кусочков. Уложите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на два сантиметра выше мяса. После закипания установите очень медленный огонь и варите в течение пяти часов.

Затем посолите, добавьте целую морковь и луковицу, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Через час снимите с огня и процедите бульон. Когда мясо немного остынет, нарежьте его небольшими кусочками и уложите на дно блюда для холодца. Мелко нарубите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом. Затем залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Рецепт №3

Как сварить холодец из свинины и говядины? Нам понадобится одна говяжья голень (лучше передняя, поскольку она отдаст бульону большую крепость), одна свиная ножка, по одной луковице, моркови и корня петрушки, соль по вкусу, 3 зубчика чеснока.

Соскоблите свиную шкурку, промойте ножки, порежьте их на несколько кусков и уложите его в кастрюлю. Залейте водой, лишь слегка прикрыв мясо, доведите до кипения. Удалите накипь, поставьте минимальный огонь и варите в течение трех часов.

Широкой плоской ложкой удалите жир. Почистите морковку и луковицу, промойте корень петрушки и киньте овощи в кастрюлю.

Варите до тех пор, когда мясо начнет легко отставать от кости. Затем посолите, засыпьте мелко нарубленный чеснок и сразу снимите с огня.

Когда бульон немного остынет, процедите его через марлю. Мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Лук и корень петрушки удалите, а морковь нарежьте кружочками и уложите на дно мисок. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник до застывания.

Теперь вы знаете, как сварить холодец без использования желатина. Можете быть уверены, что холодец, приготовленный по любому из предложенных рецептов, придется по вкусу вам и вашим гостям. Желаем приятного аппетита и хорошего, праздничного настроения!

Раздел: Кулинария

Ещё по теме:
Как приготовить котлеты из кальмараКак приготовить котлеты из кальмараРецепты блюд из кальмаров известны еще с древних времен. Мясо кальмара, как и другие дары моря, необычайно полезно.... Подробнее »
Польский вегетарианский борщ с «ушками»Польский вегетарианский борщ с «ушками»Мы привыкли считать борщ своего рода «визитной карточкой» украинской кухни. Однако аналогичные блюда существуют и у других... Подробнее »
Картошка с мясом в мультиваркеКартошка с мясом в мультиваркеНаступает вечер, а вы не знаете, что приготовить на ужин? Хочется придумать что-то вкусненькое и очень аппетитное на радость всей... Подробнее »
Салаты на скорую рукуСалаты на скорую рукуВсем женщинам, которым приходится работать, воспитывать детей, готовить еду, следить за чистотой в квартире, катастрофически не... Подробнее »

Высказать своё мнение

Ваше Имя: