Польский вегетарианский борщ с «ушками»

Борщ с ушками

Мы привыкли считать борщ своего рода «визитной карточкой» украинской кухни. Однако аналогичные блюда существуют и у других народов. К примеру, литовский борщ будет разительно отличаться от борща польского или украинского. Так, например, в Польше в качестве основы для борща используется закваска (свекольный квас), а подают его вместе с «ушками», напоминающими небольшие пельмени с начинкой из грибов, картофеля или мяса.

Подготовиться к приготовлению польского борща необходимо заранее – за 4 дня. Для этого надо взять килограмм красной свеклы, почистить её и мелко покрошить в стеклянную посуду. Затем к свекле добавляется чеснок и вливается теплая кипяченая вода.

Теперь в будущую закваску нужно добавить специи, которые и придадут основной оттенок вкуса вашего борща: душистый перец, лавровый лист, черный перец, любисток, соль и сахар. Можно также добавить ложку тертого хрена. Все ингредиенты тщательно перемешайте в посуде.

Когда все будет готово, положите в посуду с закваской кусочек черствого хлеба и накройте емкость тканью. Через два дня брожения хлеб нужно аккуратно извлечь из закваски и выбросить, а закваску снова накрыть тканью и дать постоять еще пару дней.

Готовый свекольный квас нужно процедить и перелить в подходящую емкость. Хранить его можно в холодильнике до двух недель.

Ингредиенты для закваски

  • 7 шт. красной свеклы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 литра теплой кипяченой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка морской соли;
  • 5–6 зерен душистого перца;
  • 4 небольших лавровых листа;
  • половина чайной ложки зерен черного перца;
  • 1 чайная ложка любистка;
  • 1 чайная ложка тертого хрена;
  • 1 кусочек черствого хлеба.

Рецепт приготовления вегетарианского борща

  • Подготовленные (вымытые, почищенные и порезанные) овощи положите в кастрюлю, всыпьте необходимые специи и залейте водой. Некоторые повара добавляют вместо воды мясной или рыбный бульон, но поскольку в нашем случае рецепт вегетарианский, то будем заливать обычной водой. Когда все будет готово, поставьте кастрюлю на огонь и варите до готовности овощей.
  • Пока борщ варится, займемся «ушками». Для начала приготовим фарш. Почищенные грибы поместите в отдельную кастрюлю и варите до готовности, после чего слейте отвар, но не выливайте его – он нам еще пригодится.
  • Две средних луковицы мелко порежьте и обжарьте. Поместите в блендер грибы и добавьте обжаренный лук. Булку замочите на несколько секунд в грибном отваре, отожмите и также поместите в блендер. Добавьте соль, специи и измельчите до образования однородной массы. Если фарш получился жидким, то можно добавить две — три ложки измельченного черствого хлеба.
  • Отставим фарш на время в сторону и займемся тестом. Всыпьте в миску два стакана просеянной муки, добавьте к ней один яичный желток, чайную ложку растительного масла и полстакана теплой воды. Замесите тесто как на вареники – оно должно быть достаточно твердым, но эластичным.
  • Готовое тесто раскатайте на столе при помощи скалки. Чем тоньше получится слой – тем лучше, но тесто не должно быть толще одного миллиметра.
  • Теперь тесто надо нарезать небольшими кружочками. Для этого удобно использовать специальные формы, но можно взять и обычные стаканы небольшого размера или рюмки. На каждый получившийся кружок положите немного фарша и сформируйте «ушки». Вскипятите воду, поместите в нее «ушки» и варите их на протяжении 4–5 минут, после чего отбросьте их на дуршлаге.
  • Далее возвращаемся к борщу. К овощам добавьте немного грибного отвара, влейте закваску и сразу же добавьте чайную ложку уксуса. Теперь надо всыпать специи и измельченный чеснок. Доведите до кипения и выключите огонь. Борщ нельзя долго держать на огне – он очень быстро теряет свой цвет.
  • Когда все готово, разложите «ушки» по тарелкам и залейте борщом.

Ингредиенты для борща

  • ¼ лука-порея;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 морковь;
  • ¼ корня сельдерея;
  • 2 стебля сельдерея черешкового;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 чайная ложка любистка;
  • 6 зерен душистого перца;
  • 10 зерен черного перца;
  • 2 литра воды;
  • 300 мл закваски для борща;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 чайная ложка майорана;
  • щепотка молотого перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • щепотка молотого черного перца.

Для фарша

  • 400 г грибов;
  • 1 булка;
  • 2 жареные луковицы;
  • щепотка соли;
  • щепотка молотого черного перца;
  • перетертая черствая булка (при необходимости);
  • 1 ложка майорана.

Для теста

  • 2 стакана муки;
  • 1 яичный желток;
  • щепотка соли;
  • чайная ложка растительного масла;
  • ½ стакана теплой воды.

Раздел: Кулинария

Ещё по теме:
Капуста тушеная в мультиваркеКапуста тушеная в мультиваркеС помощью мультиварки можно приготовить множество блюд, в том числе и тушеную капусту. Этот прибор очень хорош тем, что во время... Подробнее »
Как приготовить тесто для пиццы на кефиреКак приготовить тесто для пиццы на кефиреТесто для пиццы чаще всего замешивается на воде или молоке. Но приготовление пиццы на кефире позволяет придать ей новые вкусовые... Подробнее »
Как сварить холодец без желатинаКак сварить холодец без желатинаТрудно представить себе праздник без этого замечательного блюда. Холодец варили на Руси с древнейших времен. С тех пор он... Подробнее »
Печень куриная по-японскиПечень куриная по-японскиПредлагаем ознакомиться с рецептом "печень куриная по-японски”, традиционным блюдом японской кухни. Приведенный перечень... Подробнее »

Высказать своё мнение

Ваше Имя: