Рецепт пасты «карбонара»

Хочу поделиться одним из любимых мной рецептов приготовления пасты. Итак, паста «карбонара», а вернее, одна из ее вариаций – «баветте карбонара с грибами». Сразу скажу, что баветте – это один из длинных форматов пасты, который больше всего напоминает вермишель. И добавлю, что можно эти вермишелины заменить другими имеющимися макаронными изделиями. Итак, для 4-х порций нам понадобится:

• 300 г баветте;
• 50 г копченой грудинки;
• 250 г шампиньонов;
• 2 желтка;
• 20 г сливочного масла;
• зелень петрушки;
• щепотка красного молотого перца;
• примерно 50 г пармезана;
• соль.

Рецепт приготовления

• Для начала порубите грудинку на кубики, как для любимого «оливье». Очистите грибы, вымойте и аккуратно обсушите их бумажным полотенцем, после чего нарежьте пластинками. Вымойте и нарежьте петрушку.
• На антипригарной сковороде, на довольно живом огне обжарьте кубики грудинки до хрустящей, золотистой корочки. Аккуратно выньте ее из сковороды и отложите на время в сторону.
• В той же сковороде, на оставшемся от жарки жире (удалив всякие возможные некрасивые остатки грудинки) обжарьте грибы в течение 2-3 минут на огне больше среднего, время от времени помешивая их деревянной ложкой. В конце добавьте нарезанную зелень петрушки.
• Тем временем поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите и, как только вода закипит, начинайте варить баветте до состояния «аль денте».
• Как только паста готова, переложите ее вместе с 2-3 ложками воды, оставшейся от варки, во вместительную сковороду. Добавьте в нее масло, немного постоявшее при комнатной температуре, хорошо перемешайте и всыпьте туда же грудинку, грибы и яичные желтки, легко взбитые с красным перцем. Снова поставьте сковороду на маленький огонь, перемешайте и сразу подавайте к столу, посыпав тертым пармезаном.

Надеюсь, вам понравится! Приятного аппетита!